| 内容介绍： |
本书介绍了和牛奶有关知识，包括牛奶的营养价值、市场上奶制品的分类、奶制品的选购方法、饮用的误区及注意事项、奶牛的主要品种、奶制品生产的过程以及质量保障等内容。如果您是业内人士，但愿她成为你的帮手，有助于你的工作；如果你是业外人士，但愿她能让你了解奶业的内幕，帮你重新认识牛奶！总之，她会对你说：牛奶就是你生命中的白色血液！
作者陈历俊，博士，教授级高工。中国畜产品加工研究会常务理事、中国奶业协会加工委员会副主任、中国乳品工业协会专家委员会委员、中国食品科学技术委员会乳酸菌分会常务理事、北京食品学会副理事长、北京奶业协会常务理事。
目 录：
引 言
第一部分 牛奶是什么？
第一节 牛奶的营养成分
第二节 牛奶的营养作用
第二部分 市场上有哪些奶制品
第一节 液态奶
第二节 其它奶制品
第三部分 饮奶常识和选购方法
第一节 饮奶的误区
第二节 饮奶常识
第三节 牛奶的选购方法
第四节 饮奶注意事项
第四部分 奶牛知识（品种）
第一节 世界著名的奶牛品种
第二节 中国主要奶牛品种
第五部分 牛奶是怎么来的？
第一节 如何挤奶、收奶和贮存
第二节 工厂收奶的检验与验收
第三节 牛奶中的掺假检验
第六部分 重拾奶品的信心
第一节 国家的政策和法规
第二节 牛奶企业的自律
第三节 新闻监督
第四节 应急预案
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